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面包烘焙理论考试题

接下来为大家讲解面包烘培产品测试标准，以及面包烘焙理论考试题涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

1、全麦面包怎么辨别真假看颜色真正的全麦面包从内到外都是棕色的，其横截面明显且粗糙。如果这种面包细腻有光泽，请更换它。但是有些面包店加焦糖色调制作假的全麦面包。因此，通常很难从颜色上区分真假。

2、第看配料表全麦粉含量是评判全麦面包的金标准。真正的全麦面包，配料表中排第一位的一定得是全麦粉，如果第一位不是全麦粉，一定不是全麦面包。

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3、从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。

1、盐在面包中的作用包括控制酵母发酵速度、改良面筋、增加风味、防止粘手、增白作用、抑制细菌生长、增强面包色泽。甜面包中糖的适用量为4%至3%，咸面包为5%至2%。

2、新版GB7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》将于201022实施，GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》随之将被代替作废。

（图片来源网络，侵删）

3、GB/T20981是面包行业中的国家推荐标准，也就是面包在制作过程中，要遵守的行业标准。本标准规定了糕点、面包的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。

常压干燥法测定新鲜面包中的水分含量时要***用温度100～105℃干燥法。根据查询相关***息：常压干燥法是样品在一定条件下加热干燥，使其中的水分蒸发，以样品在蒸发前后的失重来计算水分含量的测定方法。

焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品中的水分含量。深圳莱希特面包馅料水分测试仪，检测速度快，结果准确，和国家标准方法检测结果一致。让食品的保质期可以延长到最佳，也使人们吃的口感最好。

面包四：传统烘箱检测方法 ①定温：使烘箱中温度计的水银球距离烘网5cm左右，调节烘箱温度定在105±2摄氏度。

食品中水分测定的方法如下：常压干燥法：此法应用最广泛，操作以及设备都简单，而且有相当高的精确度。干燥法：水分是唯一挥发成分这就是说在加热时只有水分挥发。

快速水分测定仪测量面包的水分，使用很简单的，设定好温度后，把样品放到仪器里面，按测试就可以了。

关于面包烘培产品测试标准，以及面包烘焙理论考试题的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。